Lyckade makroner!

Under våren har jag gett mig tusan på att äntligen lyckas med makroner. Jag tycker det är så roligt att baka dem, eftersom det går att leka så mycket med färg och smak på fyllningarna. Dessutom fick jag en receptbok med bara makroner av min syster efter att hon varit i Paris, enda nackdelen är väl att recepten är på franska.

I början av juni försökte jag att följa recepten i boken.

 Det här var mina franska makroner, som ni ser fick de ingen yta alls, dessutom var de klart undergräddade. Ett stort problem var nog att franska ägg verkar vara större än svenska, för jag hade i ett extra ägg och ändå var smeten stabbig och hård. Fyllningen däremot var jag väldigt nöjd med, egengjord vaniljkräm.

Recept vaniljkräm
2 äggulor
100 g socker
5 dl mjölk
25 g maizena
0,5 tsk vanilj
50 g smör

Vispa äggulor och socker. Rör ut maizenan i lite möjlk. Ha i ägg/socker, maizenan samt resten av mjölken i en kastrull. Ha i vaniljen. Värm upp under ständig omrörning tills det tjocknar till en kräm. Ta av krämen från spisen och rör ner smöret.

Även om de inte liknande makroner så jättemycket, blev jag ändå nöjd med smaken.

Jag började ändå tänka över varför jag inte lyckas med mina makroner, och kom fram till att jag antagligen gör smeten för hård. För att få rätt proportioner på smeten bestämde jag mig för att hita ett recept där äggvitorna var mätta i gram och inte i stycken. När jag hittade det receptet och skulle baka var jag också noga med att inte vispa äggvitorna för hårt.

Lyckade blåbärsmakroner

110 g äggvita
4 msk strösocker
100 g mandelmjöl
200 g florsocker

Se till att äggvitorna har stått framme och mognat och att de är i rumstemperatur. Vispa försiktigt och när de börjar bli vita och fluffiga rör du i strösockret. Smeten ska bli tjock och glansig, men inte så hård att det blir styva toppar. Sikta mandelmjöl och florsocker och vänd ner det i äggvitorna. Ha i någon form av färgmedel, men jag hade inget när jag bakade de här.

Sprtisa ut runda kakor och låt dem vila i en timme, det ska bli en yta på kakorna så att de inte känns kladdiga när man tar lätt på dem. Sätt in i ugn 150 grader i 15 minuter.

Fyllning
100 g smör
1,5 dl florsocker
ca 2 msk blåbär

Jag hade frysta blåbär så jag värmde dem i mikron tills de blev mosiga, sen rörde jag ihop smör och florsocker och avslutade med blåbären.

Lägg ihop makronerna med en generös klick fyllning emellan.

Midsommartårta

Över midsommar hade jag två tillfällen att baka. Först hade jag lovat att göra en midsommartårta till midsommarafton. För första gången provade jag att göra en tårtbotten på tre lika, och wow, vilken tårtbotten det blev. Det här är definitivt ett recept jag ska fortsätta med.

Recept Tårtbotten

Mät upp i en skål så att du får samma mängd ägg och socker, sen tar du samma totala mängd mjöl, men hälften vetemjöl och hälften potatismjöl, samt bakpulver. Grunden är en tsk bakpulver per 3 ägg.

Som fyllning gjorde jag en egen vaniljkräm, efter Leilas recept, så det går lätt att googla fram.

Slutligen så täckte jag allting med ett tjockt lager hallonmousse.

Recept hallonmousse

500 g hallon
1 dl socker
6 gelatinblad
5 dl grädde
2,5 dl grekisk yoghurt

Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp hallonen och mosa så att det blir en riktigt sörja av dem, häll i socker. Vispa grädden. Ha i gelatinbladen i hallonen och häll i grädden, avsluta med att ha i yoghurten och låt stå kallt i några timmar.

Jag öste över en del citronmelissblad, både mellan lagren och över tårtan också.

Bakdag

Idag hade jag planerat att använda min surdegsgrund för att baka matbröd. Dessvärre hade jag misslyckats med surdegsgrunden. Den var inte bubblig, däremot hade den skurit sig och luktade ättika. Det blev iväg till affären och köpa vanlig jäst istället.

Eftersom jag ändå såg det här som en övning i att baka matbröd gjorde jag inte konstigheter. Jag löste upp 50 g jäst i 5 dl ljummet vatten, tillsatte 0,5 dl olivolja och 0,5 msk salt. Sen rörde jag i så mycket vetemjöl att jag tyckte att degen blev bra att arbeta med. Jag försökte få samma konsistens som när jag gör lussekatter, för det är ett bröd jag brukar lyckas med.

Efter två jäsningar så formade jag bullar, och strödde lite salt på dem. In i ugnen. REsultatet blev helt ok bullar, jag har nog använt lite väl mycket jäst, skulle dra ner till 25 g, men de är ändå bättre till form och smak än senast jag bakade matbröd.

Mer intressant är det främre fatet. Jag hade en ananas att göra slut på, och för att göra något festligt så bestämde jag mig för att göra en smördeg för första gången. Jag använde ett grundrecept från 7 sorters kakor för degen. Efter allt kavlande och väntande så måste jag ändå säga att färdigköpt smördeg är nog inte så dumt.

Fyllningen däremot blev jag supernöjd med. Jag skar upp några skivor ananas i bitar och sen hade jag över en salt kolasås gjord på farinsocker. Visserligen rann större delen av kolasåsen ut ur rullen under gräddningen, men det som blev kvar smakade supergott.

Recept salt kolasås

2 dl farinsocker
2 msk vatten
1 msk vaniljsocker
25 g smör
1 msk creme fraiche
3 nypor flingsalt

Rör ihop farinsocker, vaniljsocker och vatten och koka upp, tills allt har kokat häftigt. Ta såsen från plattan och ha smör, creme fraich och flingsalt.

Sätta en surdeg

Jag har varit otroligt baksugen de senaste dagarna, samtidigt har jag bestämt att jag inte får baka förrän jag har vårstädat köket riktigt ordentligt.

Ikväll tjuvstartade jag ändå och satte grunden till en surdeg. Jag har gjort surdeg en gång för ca 10 år sen, då gjorde jag den på rågmjöl. Jag har inte varit särskilt nöjd med mina försök till matbröd, men jag har ju tittat på så många bakprogram de senaste åren att jag nu hoppas ha klurat ut lite mer hur man ska göra. Jag tror att min stora brist har varit att jag har knådat för lite.

Nu hade jag inget rågmjöl hemma, så jag har satt surdegen efter det här receptet med vetemjöl, ska bli spännande att se hur det går.

Kolbotten

I helgen var jag på marknad, och en av dem jag var med uttryckte besvikelse över att inte få äta kolbotten. Sen visade det sig att personen inte kände till vad kolbotten var. Kolbotten är i grunden en pannkaka gjord på lika delar mjöl och vatten, svårare än så är det inte. Namnet kommer från att den var vanlig som mat hos kolarna ute vid kolmilorna i skogarna. Kolbotten är billig och mäktig, som student har jag ätit mycket kolbotten. Traditionellt ska man steka fläsk, sedan steka kolbottnen i stekflottet från fläsket. Den serveras tillsammans med fläsket och lingonsylt. Jag tycker det går att äta med det mesta faktiskt.

Här har jag gjort kolbotten, som jag stekte i ganska mycket olja det är därför den är så gul, och på den har jag färskrökt sik. Mums, mums.

Recept

1 dl vetemjöl
1 dl vatten
salt

Rör ihop och stek i stekpanna.

raw chokladmousse

Ikväll är det semifinal i Eurovision Song Contest, och jag kände mig sugen på något gott, samt i behov av lite comfort food. Jag bestämde mig för att utmana mig och inte gå och handla, utan bara använda det som jag hade i skafferi och kylskåp. Resultatet blev en chokladmousse, som går att smaska i sig med nästan gott samvete.

Recept

1 förpackning vita bönor
2-3 msk kokossocker
2-3 tsk vaniljpulver
0,5 dl rostade kokosflingor
40 g 70% choklad
1 äggula*

Skölj bönorna väl och mixa med kokossocker och vaniljpulver. Smält chokladen och rör i en äggula. Vispa väl och häll chokladen i bönsmeten. Vänd tills allt är blandat och rör ner kokosflingorna.

*Äggulan gör att det inte är äkta raw antar jag, men det behövdes något som rörde ut smeten. Jag kan tänka mig att någon form av vätska, till exempel kokosmjölk skulle fungera lika bra.

Biff Wellington

När jag var liten var Biff Wellington bland det bästa jag visste. Det var något magiskt med smördegspaketen, och när de öppnades så låg kött och en god röra i dem. Det finns säkert något recept om vad som är en äkta Wellington, den jag växte upp med hade en röra med svamp, leverpastej och sherry.

I lördags bestämde jag mig för att göra en Wellington, men jag tittade inte på receptet utan improviserade fram något.

Innan jag planerade att göra göra Wellington hade jag ändå lagt in två köttbitar i en marinad, och ärligt talat vet jag inte alls hur jag blandade ihop den. Jag tror det var en del svartpeppar, olivolja, timjan, balsamvinäger och whiskey.

När det var dags att laga till maten tog jag upp köttet ur marinaden och stekte hastigt, bara så att det får en yta, men inte är i närheten av färdigstekt. Sen fick köttet ligga och svalna. Jag rörde ihop en röra av leverpastej, en klick grädde och sherry.

Sen rullade jag ut smördegen (jag använde färdigköpt), la några skivor kallrökt skinka på smördegen. Skinkan fungerar som barriär så att köttsafterna inte blöter ner smördegen. På skinkan lade jag köttet och sen slevade jag upp leverpastejröran ovanpå. Sen stängde jag ihop smördegen. Jag stängde den inte tillräckligt, så när den var i ugnen öppnade sig hela paketet, men det gjorde faktiskt ingenting.

Av resterna av marinaden och skyn som blivit kvar i stekpannan gjorde jag en snabb sås genom att koka upp, hälla i lite rödvin och sen en del grädde.

Det här var ett ovanligt vagt recept, men så går det när man bara plockar saker ur kylen utan att tänka ibland.