måndag 21 september 2015

länk till mex-mat

Jag gillar mexikanskt, och då pratar jag inte om färdig tacokryddning. Här hittade jag en länk till massa roliga recept, samt en förklaring på vad man kan ersätta tomatillo med (physalis funkar tydligen också bra).

http://www.jonascramby.se/www.jonascramby.se/Artiklar/Poster/2010/10/25_Den_ultimata_mexmiddagen.html

torsdag 2 juli 2015

Vitello tonnato

Något av det godaste jag vet är den italienska rätten vitello tonnato. Det är kall kalvstek med en sås på tonfisk och sardeller, servwrad med citron och kapris. Nu när sommaren kommit rejält så blev jag väldigt sugen. Nu hade jag inte någon kalvstek hemma, så jag gjorde en förenklad och billigare variant.

Maiale tonnato simplice (kallar jag det)

1 kall, helstekt fläskfile skuren i tunna skivor.

Tonfisksås
1 äggula
1 burk tonfisk
1 dl olivolja
4 sardellfileer
Ev grädde

Finfördela tonfisken och sardellerna. Ha i äggulan och kör till en jämn smet. Häll i oljan i en långsam stråle. Om såsen är för tjock kan man tillsätta grädde till en lagom konsistens.

Lägg upp fläskfilen på en tallrik och slå över såsen och strö över kapris. Jag tycker också det är.gott att äta kokt potatis till.

fredag 26 juni 2015

Lyckade makroner!

Under våren har jag gett mig tusan på att äntligen lyckas med makroner. Jag tycker det är så roligt att baka dem, eftersom det går att leka så mycket med färg och smak på fyllningarna. Dessutom fick jag en receptbok med bara makroner av min syster efter att hon varit i Paris, enda nackdelen är väl att recepten är på franska.

I början av juni försökte jag att följa recepten i boken.

 Det här var mina franska makroner, som ni ser fick de ingen yta alls, dessutom var de klart undergräddade. Ett stort problem var nog att franska ägg verkar vara större än svenska, för jag hade i ett extra ägg och ändå var smeten stabbig och hård. Fyllningen däremot var jag väldigt nöjd med, egengjord vaniljkräm.

Recept vaniljkräm
2 äggulor
100 g socker
5 dl mjölk
25 g maizena
0,5 tsk vanilj
50 g smör

Vispa äggulor och socker. Rör ut maizenan i lite möjlk. Ha i ägg/socker, maizenan samt resten av mjölken i en kastrull. Ha i vaniljen. Värm upp under ständig omrörning tills det tjocknar till en kräm. Ta av krämen från spisen och rör ner smöret.

Även om de inte liknande makroner så jättemycket, blev jag ändå nöjd med smaken.

Jag började ändå tänka över varför jag inte lyckas med mina makroner, och kom fram till att jag antagligen gör smeten för hård. För att få rätt proportioner på smeten bestämde jag mig för att hita ett recept där äggvitorna var mätta i gram och inte i stycken. När jag hittade det receptet och skulle baka var jag också noga med att inte vispa äggvitorna för hårt.

Lyckade blåbärsmakroner

110 g äggvita
4 msk strösocker
100 g mandelmjöl
200 g florsocker

Se till att äggvitorna har stått framme och mognat och att de är i rumstemperatur. Vispa försiktigt och när de börjar bli vita och fluffiga rör du i strösockret. Smeten ska bli tjock och glansig, men inte så hård att det blir styva toppar. Sikta mandelmjöl och florsocker och vänd ner det i äggvitorna. Ha i någon form av färgmedel, men jag hade inget när jag bakade de här.

Sprtisa ut runda kakor och låt dem vila i en timme, det ska bli en yta på kakorna så att de inte känns kladdiga när man tar lätt på dem. Sätt in i ugn 150 grader i 15 minuter.

Fyllning
100 g smör
1,5 dl florsocker
ca 2 msk blåbär

Jag hade frysta blåbär så jag värmde dem i mikron tills de blev mosiga, sen rörde jag ihop smör och florsocker och avslutade med blåbären.

Lägg ihop makronerna med en generös klick fyllning emellan.



onsdag 24 juni 2015

Midsommartårta

Över midsommar hade jag två tillfällen att baka. Först hade jag lovat att göra en midsommartårta till midsommarafton. För första gången provade jag att göra en tårtbotten på tre lika, och wow, vilken tårtbotten det blev. Det här är definitivt ett recept jag ska fortsätta med.

Recept Tårtbotten

Mät upp i en skål så att du får samma mängd ägg och socker, sen tar du samma totala mängd mjöl, men hälften vetemjöl och hälften potatismjöl, samt bakpulver. Grunden är en tsk bakpulver per 3 ägg.

Som fyllning gjorde jag en egen vaniljkräm, efter Leilas recept, så det går lätt att googla fram.

Slutligen så täckte jag allting med ett tjockt lager hallonmousse.

Recept hallonmousse

500 g hallon
1 dl socker
6 gelatinblad
5 dl grädde
2,5 dl grekisk yoghurt

Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp hallonen och mosa så att det blir en riktigt sörja av dem, häll i socker. Vispa grädden. Ha i gelatinbladen i hallonen och häll i grädden, avsluta med att ha i yoghurten och låt stå kallt i några timmar.


Jag öste över en del citronmelissblad, både mellan lagren och över tårtan också.

söndag 31 maj 2015

Bakdag

Idag hade jag planerat att använda min surdegsgrund för att baka matbröd. Dessvärre hade jag misslyckats med surdegsgrunden. Den var inte bubblig, däremot hade den skurit sig och luktade ättika. Det blev iväg till affären och köpa vanlig jäst istället.


Eftersom jag ändå såg det här som en övning i att baka matbröd gjorde jag inte konstigheter. Jag löste upp 50 g jäst i 5 dl ljummet vatten, tillsatte 0,5 dl olivolja och 0,5 msk salt. Sen rörde jag i så mycket vetemjöl att jag tyckte att degen blev bra att arbeta med. Jag försökte få samma konsistens som när jag gör lussekatter, för det är ett bröd jag brukar lyckas med.

Efter två jäsningar så formade jag bullar, och strödde lite salt på dem. In i ugnen. REsultatet blev helt ok bullar, jag har nog använt lite väl mycket jäst, skulle dra ner till 25 g, men de är ändå bättre till form och smak än senast jag bakade matbröd.

Mer intressant är det främre fatet. Jag hade en ananas att göra slut på, och för att göra något festligt så bestämde jag mig för att göra en smördeg för första gången. Jag använde ett grundrecept från 7 sorters kakor för degen. Efter allt kavlande och väntande så måste jag ändå säga att färdigköpt smördeg är nog inte så dumt.

Fyllningen däremot blev jag supernöjd med. Jag skar upp några skivor ananas i bitar och sen hade jag över en salt kolasås gjord på farinsocker. Visserligen rann större delen av kolasåsen ut ur rullen under gräddningen, men det som blev kvar smakade supergott.

Recept salt kolasås

2 dl farinsocker
2 msk vatten
1 msk vaniljsocker
25 g smör
1 msk creme fraiche
3 nypor flingsalt

Rör ihop farinsocker, vaniljsocker och vatten och koka upp, tills allt har kokat häftigt. Ta såsen från plattan och ha smör, creme fraich och flingsalt.

onsdag 27 maj 2015

Sätta en surdeg

Jag har varit otroligt baksugen de senaste dagarna, samtidigt har jag bestämt att jag inte får baka förrän jag har vårstädat köket riktigt ordentligt.

Ikväll tjuvstartade jag ändå och satte grunden till en surdeg. Jag har gjort surdeg en gång för ca 10 år sen, då gjorde jag den på rågmjöl. Jag har inte varit särskilt nöjd med mina försök till matbröd, men jag har ju tittat på så många bakprogram de senaste åren att jag nu hoppas ha klurat ut lite mer hur man ska göra. Jag tror att min stora brist har varit att jag har knådat för lite.

Nu hade jag inget rågmjöl hemma, så jag har satt surdegen efter det här receptet med vetemjöl, ska bli spännande att se hur det går.


tisdag 26 maj 2015

Kolbotten

I helgen var jag på marknad, och en av dem jag var med uttryckte besvikelse över att inte få äta kolbotten. Sen visade det sig att personen inte kände till vad kolbotten var. Kolbotten är i grunden en pannkaka gjord på lika delar mjöl och vatten, svårare än så är det inte. Namnet kommer från att den var vanlig som mat hos kolarna ute vid kolmilorna i skogarna. Kolbotten är billig och mäktig, som student har jag ätit mycket kolbotten. Traditionellt ska man steka fläsk, sedan steka kolbottnen i stekflottet från fläsket. Den serveras tillsammans med fläsket och lingonsylt. Jag tycker det går att äta med det mesta faktiskt.

Här har jag gjort kolbotten, som jag stekte i ganska mycket olja det är därför den är så gul, och på den har jag färskrökt sik. Mums, mums.

Recept

1 dl vetemjöl
1 dl vatten
salt

Rör ihop och stek i stekpanna.

tisdag 19 maj 2015

raw chokladmousse

Ikväll är det semifinal i Eurovision Song Contest, och jag kände mig sugen på något gott, samt i behov av lite comfort food. Jag bestämde mig för att utmana mig och inte gå och handla, utan bara använda det som jag hade i skafferi och kylskåp. Resultatet blev en chokladmousse, som går att smaska i sig med nästan gott samvete.

Recept

1 förpackning vita bönor
2-3 msk kokossocker
2-3 tsk vaniljpulver
0,5 dl rostade kokosflingor
40 g 70% choklad
1 äggula*

Skölj bönorna väl och mixa med kokossocker och vaniljpulver. Smält chokladen och rör i en äggula. Vispa väl och häll chokladen i bönsmeten. Vänd tills allt är blandat och rör ner kokosflingorna.

*Äggulan gör att det inte är äkta raw antar jag, men det behövdes något som rörde ut smeten. Jag kan tänka mig att någon form av vätska, till exempel kokosmjölk skulle fungera lika bra.



lördag 28 mars 2015

Biff Wellington

När jag var liten var Biff Wellington bland det bästa jag visste. Det var något magiskt med smördegspaketen, och när de öppnades så låg kött och en god röra i dem. Det finns säkert något recept om vad som är en äkta Wellington, den jag växte upp med hade en röra med svamp, leverpastej och sherry.

I lördags bestämde jag mig för att göra en Wellington, men jag tittade inte på receptet utan improviserade fram något.


Innan jag planerade att göra göra Wellington hade jag ändå lagt in två köttbitar i en marinad, och ärligt talat vet jag inte alls hur jag blandade ihop den. Jag tror det var en del svartpeppar, olivolja, timjan, balsamvinäger och whiskey.

När det var dags att laga till maten tog jag upp köttet ur marinaden och stekte hastigt, bara så att det får en yta, men inte är i närheten av färdigstekt. Sen fick köttet ligga och svalna. Jag rörde ihop en röra av leverpastej, en klick grädde och sherry.


Sen rullade jag ut smördegen (jag använde färdigköpt), la några skivor kallrökt skinka på smördegen. Skinkan fungerar som barriär så att köttsafterna inte blöter ner smördegen. På skinkan lade jag köttet och sen slevade jag upp leverpastejröran ovanpå. Sen stängde jag ihop smördegen. Jag stängde den inte tillräckligt, så när den var i ugnen öppnade sig hela paketet, men det gjorde faktiskt ingenting.

Av resterna av marinaden och skyn som blivit kvar i stekpannan gjorde jag en snabb sås genom att koka upp, hälla i lite rödvin och sen en del grädde.

Det här var ett ovanligt vagt recept, men så går det när man bara plockar saker ur kylen utan att tänka ibland.

torsdag 26 mars 2015

Return of the råsaftcentrifug

Nu är det dags igen. Idag lassade på massor av grönsaker när jag och handlade och det är dags att se vad man kan skapa för olika sorters juice.

Först ut var en god, glad och grön liten sak.





Recept, två glas
2 små äpplen
½ gurka
2 rädisor
1 stjälk selleri
några blad basilika

Den blev väldigt fräsch, men jag skulle ta bort skummet och bara dricka den rakt av när jag gör den igen.

lördag 14 mars 2015

Pajdag idag

Om ni inte visste det så är det pajdag idag. Det är nämligen den 14 mars, och skriver man det som amerikaner skriver datum så blir det 3-14, vilket ju är de första talen i π (pi) och eftersom π uttalas som pie (paj) på engelska så är 14 mars pajdag.

Det gjorde det lätt att bestämma dagens middag, även om jag fuskade och köpte färdig pajdeg. Även om pajdeg är bland det enklaste som finns att göra, så är det skönt att slippa kavla ut den.

Spenat- och ostpaj med medelhavsinspiration

1 färdigt pajskal.
½ påse fryst bladspenat
8 pärltomater
4 dl prästost
3 ägg
1,5 dl mandel
1 dl grädde
rosmarin
(jag hade tänkte ha i oliver, men glömde dem)

Sen blev det en riktigt sliskig och smarrig efterrättspaj.

Päron- och dulce de leche-paj.
1 färdigt pajskal
7 små päron
1 burk karamelliserad mjölk
1 dl blandade grovt hackade nötter (jag hade mandel och hasselnötter)
1 cm färsk ingefära
saften av en halv citron

Förgrädda pajskallet. Hacka päronen grovt och blanda med citron, riven ingefära och nötter. Ha över burken med karamelliserad mjölk och blanda. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter, tills päronen har blivit mjuka.



onsdag 11 mars 2015

Gul och glad soppa

Idag blev det en gul och glad soppa till middag.

Recept 2-3 portioner

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
1 cm färsk ingefära
1 medelstor morot
1 liten sötpotatis
1 dl majskorn
1 hönsbuljongstärning
5 pärltomater
1 dl apelsinjuice
5 dl vatten

Fräs ihop lök, vitlök, chili, ingefära, morot och sötpotatis. Slå på vatten och tillsätt majs, buljongtärning och tomater. Koka tills allt är mjukt och mixa med stavmixer. Späd med apelsinjuice till lämplig konsistens.

För att göra det lite matigare hade jag i en klick keso samt några mandlar och jordnötter i tallriken.

fredag 6 mars 2015

Molesås från SvD

Ännu ett recept jag vill prova någon gång

Molesås
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 msk spiskummin
1 msk koriander, malen
1 tsk chilipulver
2 st kanelstång/stänger
250 gram katrinplommon
100 gram sötmandel
3 msk sesamfrö
2 msk pumpafrön
8 dl kycklingbuljong
50 gram mörk choklad (70 %)
Salt
Svartpeppar, nymalen
Tillagning:
1. Gör såsen en dag i förväg så att smakerna hinner mogna och koncentreras. Hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan och fräs hacket tillsammans med kryddorna utan att det bränns. Tillsätt katrinplommon, mandel, sesam- och pumpafrön. Låt det fräsa ihop ett par minuter.
2. Häll i 5 dl av buljongen och låt det sjuda på svag värme utan lock i cirka 15 minuter. Bryt i chokladen och låt den smälta. Ta upp kanelstängerna och mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Resten av buljongen kan du späda såsen med om den blir för tjock. Låt såsen stå till nästa dag.

måndag 2 mars 2015

Recept från Kakburken

Kakburken är en underbar facebook-grupp där det delas massor av smarriga recept. Tyvärr så är tempot så högt att det gäller att hänga med och spara recepten innan de försvinner. Här är ett recept på en tjock vaniljkräm jag vill prova någon gång.

Häll detta i en kastrull och låt koka upp.

100g grädde
150g mjölk
1 vaniljstång
63 g socker

Blanda detta i en bunke snabbt med elvisp, precis så det går ihop.

60g äggula (ca 3 stora äggulor)
63g socker
20g maizena (majsstärkelse)

Häll 1/4 del av mjölkblandningen i redningen och rör om. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Sänk värmen och rör hela tiden i ca 4 min eller tills den tjocknat. Häll sedan i en skål och låt svalna

söndag 15 februari 2015

(nästan) raw och sockerfri banantårta

Imorgon fyller jag år, och i måndags fyllde min syster år. Vi brukar slå ihop vårt födelsedagsfirande, såvida det inte är någon jämn födelsedag. Vi båda tycker ju verkligen det är kul att baka och laga mat, och jag tror att de två bakverk vi gjorde till i lördags säger en hel del om vår bak/mat-stil.

Min syster hade gjort den här underbara tårtan
Det var en underbar skapelse gjord på en botten av tre lika, ett lager hallonmousse, ett lager vit chokladmousse och täckt med hemgjord sugarpaste. Mums. Den var definitivt varken raw eller sockerfri.

Själv bryr jag mig ju mer om smak än utseende, och tycker det är spännande att göra nya saker. Till kvällen gjorde jag därför en banantårta med inspiration av recept på raw banoffee pie. Jag kallar ändå mitt banantårta och inte banoffe pie, eftersom det inte alls blir en sötsliskig kolasmak av det här receptet, men gott var det i alla fall. Dessvärre dog min mobil, jag lyckades ta ett foto av min skapelse, men utan blixt, innan den helt laddade ur sig. Jag garanterar att det var tydliga lager när man skar upp den här mumsigheten.






Recept
Pajbotten
100 g smör
3 dl mjöl

Fyllning
5 bananer
0,75 dl mandelsmör
100 g torkade och hackade dadlar

Topping
2 burkar kokosgrädde
1 msk vit sirap

Börja med att ställa in burkarna med kokosgrädde i frysen. Nyp ihop, eller använd matberedare, till pajdegen. Låt den stå kallt ett tag och förgrädda den sen i ca 25 minuter. Skalet måste vara helt genomgräddat eftersom resten av pajen inte ska in i ugnen.

Häll kokande vatten på de hackade dadlarna och låt dem dra ett tag. Kör bananer, fikon och mandelsmör i mixer/matberedare, tills det blir en slät smet. Slå smeten i det kalla pajskalet och ställ den i frysen i ca en timme.

Öppna burkarna med kokosgrädde och gröp ur det tjocka lagret, så att det blir ett tunt lager med kokosvatten kvar. Tillsätt något flytande sötningsmedel (andra exempel är lönnsirap, kokossirap, agavesirap eller honung) och vispa med elvisp tills det blir fluffigt. Bred kokosgrädden över pajen och låt stå i kylen tills den ska ätas, och åtminstone tills pajen har tinat och inte är fryst längre.

Smarrigt och det var väldigt lätt att mycket eftersom den kändes väldigt lätt. För den som vill ha en helt raw food paj går det att göra ett pajskal av torkad frukt och nötter som körs till en smet och trycks ut i pajformen, och får stå kallt och sätta sig.


måndag 2 februari 2015

Veg-curry

Idag blev det en gryta igen. Det började med att jag hade köpt ett blomkålshuvud för att fylla ut en eventuell jordärtsskockssoppa, men sen ugnsrostade jag jordärtsskockorna istället. Så då behövde jag hitta på något annat, och jag kände också att det var länge sen jag lagade något indiskt. Sagt och gjort det blev en veg-curry.





Recept

3 vitlöksklyftor
2 tsk gurkmeja
2 tsk koriander
2 tsk ingefära
2 tsk garam masala
1 tsk kanel
2 tsk spiskummin
3 peporoncini (torkad mini-chili)
2 tsk paprika
1 msk svart senapsfrö
3 msk smör
1 litet blomkålshuvud
4 stora potatisar
1 litet broccolihuvud
1 morot
1 stor lök
1 förpackning passerade tomater
1 kycklingbuljongtärning
5 dl vatten
3 dl gröna linser

Det blir ett långt recept, men i stort sett tog jag bara väldigt många kryddor, körde i mixer med vitlöksklyftorna och litet vatten tills det blev en smet. Jag skulle gärna ha använt färsk chili och ingefära, men idag blev det kryddburkarna som gällde.

Smält smöret och fräst senapsfröna ett tag, ha i currypastan och se till att allt smöret får rejält med färg. Hacka löken och fräs tills den blir gyllengul. (lite svårt eftersom currypastan färgar allt gult). Ha i potatis, blomkål och morot och fräs. Alla rotsaker ska ha ungefär samma storlek. Häll på tomaterna, linserna, vatten och smula i kycklingbuljongtärningen. Låt koka på svag värme tills allt är mjukt och det mesta av vätskan har sugits upp.  Ha i broccolin så sent som möjligt så den behåller sin gröna färg när curryn serveras.

Jag serverar med en klick yoghurt och poppadums. Det blev 6 portioner av det här.

söndag 1 februari 2015

Kyckling i ugn

Har inte postat på ett tag, men jag har naturligtvis lagat mat. Idag var det dags att göra matlådor inför veckan som kommer. Det är svårt att komma undan att hel kyckling är relativt billigt, så det blev kyckling i ugn med rotsaker.
Recept

1 hel svensk kyckling
2 msk dijonsenap
4 vitlöksklyftor
2 msk citronsaft
1 msk rosmarin
1 morot
3 lagerblad

1 påse jordärtskockor
potatis

Blanda ihop senap, vitlök, citronsaft och rosmarin och smörj in kycklingen. Dela moroten i några bitar och stoppa in den och lagerbladen inuti kycklingen.

Skala jordärtskockorna och skala och dela potatisen. Lägg rotsakerna i botten och lägg kycklingen ovanpå. Stek i ugnen på 150 graders värme tills temperaturen visar 82 grader.

Rotsakerna var inte helt färdiga när kycklingen var färdig, så jag lät dem stå inne i ugnen ytterligare och stekas i fettet som runnit ur kycklingen.

Det här räckte till 6 lunclådor. Jag hade nog kunnat vara lite mer ekonomisk och fått ut en till, men jag har helt enkelt inte fler lådor med lock.

fredag 2 januari 2015

Passionerad hummer

Det här lagade jag faktiskt inte till nyårsafton, utan till nyårsdagen. Jag tycker det är trevligt med en fin middag på årets första dag, och dessutom var den frysta hummern nedsatt i pris.






Passionerad hummer 2 portioner

1 fryst, färdigkokt hummer
2 mini-tortillas
1 äggula
ca 1,5 dl rapsolja
1 limefrukt
1 krm koriander
1 tsk dijonsenap
1 nypa salt
2 passionsfrukter
machesallad

Tina hummern, ta bort skalet och dela upp köttet i två portioner
Gör en majonnäs av äggula, senap, juicen från en halv limefrukt, salt och rapsolja. När majonnäsen har en bra konsistens har du i köttet från två passionsfrukter och koriander.
Stek två tortillabröd i olja så de blir frasiga, lägg dem på hushållspapper så överflödig olja sugs upp.

Vid servering läggs tortillan på en tallrik fördela hummer och machesallad på tortillan och skeda över passionsmajonnäsen. Skär en limeskiva och sätt högst upp på alltihop.