Kolbotten

I helgen var jag på marknad, och en av dem jag var med uttryckte besvikelse över att inte få äta kolbotten. Sen visade det sig att personen inte kände till vad kolbotten var. Kolbotten är i grunden en pannkaka gjord på lika delar mjöl och vatten, svårare än så är det inte. Namnet kommer från att den var vanlig som mat hos kolarna ute vid kolmilorna i skogarna. Kolbotten är billig och mäktig, som student har jag ätit mycket kolbotten. Traditionellt ska man steka fläsk, sedan steka kolbottnen i stekflottet från fläsket. Den serveras tillsammans med fläsket och lingonsylt. Jag tycker det går att äta med det mesta faktiskt.

Här har jag gjort kolbotten, som jag stekte i ganska mycket olja det är därför den är så gul, och på den har jag färskrökt sik. Mums, mums.

Recept

1 dl vetemjöl
1 dl vatten
salt

Rör ihop och stek i stekpanna.

raw chokladmousse

Ikväll är det semifinal i Eurovision Song Contest, och jag kände mig sugen på något gott, samt i behov av lite comfort food. Jag bestämde mig för att utmana mig och inte gå och handla, utan bara använda det som jag hade i skafferi och kylskåp. Resultatet blev en chokladmousse, som går att smaska i sig med nästan gott samvete.

Recept

1 förpackning vita bönor
2-3 msk kokossocker
2-3 tsk vaniljpulver
0,5 dl rostade kokosflingor
40 g 70% choklad
1 äggula*

Skölj bönorna väl och mixa med kokossocker och vaniljpulver. Smält chokladen och rör i en äggula. Vispa väl och häll chokladen i bönsmeten. Vänd tills allt är blandat och rör ner kokosflingorna.

*Äggulan gör att det inte är äkta raw antar jag, men det behövdes något som rörde ut smeten. Jag kan tänka mig att någon form av vätska, till exempel kokosmjölk skulle fungera lika bra.

Biff Wellington

När jag var liten var Biff Wellington bland det bästa jag visste. Det var något magiskt med smördegspaketen, och när de öppnades så låg kött och en god röra i dem. Det finns säkert något recept om vad som är en äkta Wellington, den jag växte upp med hade en röra med svamp, leverpastej och sherry.

I lördags bestämde jag mig för att göra en Wellington, men jag tittade inte på receptet utan improviserade fram något.

Innan jag planerade att göra göra Wellington hade jag ändå lagt in två köttbitar i en marinad, och ärligt talat vet jag inte alls hur jag blandade ihop den. Jag tror det var en del svartpeppar, olivolja, timjan, balsamvinäger och whiskey.

När det var dags att laga till maten tog jag upp köttet ur marinaden och stekte hastigt, bara så att det får en yta, men inte är i närheten av färdigstekt. Sen fick köttet ligga och svalna. Jag rörde ihop en röra av leverpastej, en klick grädde och sherry.

Sen rullade jag ut smördegen (jag använde färdigköpt), la några skivor kallrökt skinka på smördegen. Skinkan fungerar som barriär så att köttsafterna inte blöter ner smördegen. På skinkan lade jag köttet och sen slevade jag upp leverpastejröran ovanpå. Sen stängde jag ihop smördegen. Jag stängde den inte tillräckligt, så när den var i ugnen öppnade sig hela paketet, men det gjorde faktiskt ingenting.

Av resterna av marinaden och skyn som blivit kvar i stekpannan gjorde jag en snabb sås genom att koka upp, hälla i lite rödvin och sen en del grädde.

Det här var ett ovanligt vagt recept, men så går det när man bara plockar saker ur kylen utan att tänka ibland.

Return of the råsaftcentrifug

Nu är det dags igen. Idag lassade på massor av grönsaker när jag och handlade och det är dags att se vad man kan skapa för olika sorters juice.

Först ut var en god, glad och grön liten sak.

Recept, två glas
2 små äpplen
½ gurka
2 rädisor
1 stjälk selleri
några blad basilika

Den blev väldigt fräsch, men jag skulle ta bort skummet och bara dricka den rakt av när jag gör den igen.

Pajdag idag

Om ni inte visste det så är det pajdag idag. Det är nämligen den 14 mars, och skriver man det som amerikaner skriver datum så blir det 3-14, vilket ju är de första talen i π (pi) och eftersom π uttalas som pie (paj) på engelska så är 14 mars pajdag.

Det gjorde det lätt att bestämma dagens middag, även om jag fuskade och köpte färdig pajdeg. Även om pajdeg är bland det enklaste som finns att göra, så är det skönt att slippa kavla ut den.

Spenat- och ostpaj med medelhavsinspiration

1 färdigt pajskal.
½ påse fryst bladspenat
8 pärltomater
4 dl prästost
3 ägg
1,5 dl mandel
1 dl grädde
rosmarin
(jag hade tänkte ha i oliver, men glömde dem)

Sen blev det en riktigt sliskig och smarrig efterrättspaj.

Päron- och dulce de leche-paj.
1 färdigt pajskal
7 små päron
1 burk karamelliserad mjölk
1 dl blandade grovt hackade nötter (jag hade mandel och hasselnötter)
1 cm färsk ingefära
saften av en halv citron

Förgrädda pajskallet. Hacka päronen grovt och blanda med citron, riven ingefära och nötter. Ha över burken med karamelliserad mjölk och blanda. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter, tills päronen har blivit mjuka.

Gul och glad soppa

Idag blev det en gul och glad soppa till middag.

Recept 2-3 portioner

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
1 cm färsk ingefära
1 medelstor morot
1 liten sötpotatis
1 dl majskorn
1 hönsbuljongstärning
5 pärltomater
1 dl apelsinjuice
5 dl vatten

Fräs ihop lök, vitlök, chili, ingefära, morot och sötpotatis. Slå på vatten och tillsätt majs, buljongtärning och tomater. Koka tills allt är mjukt och mixa med stavmixer. Späd med apelsinjuice till lämplig konsistens.

För att göra det lite matigare hade jag i en klick keso samt några mandlar och jordnötter i tallriken.

Molesås från SvD

Ännu ett recept jag vill prova någon gång

Molesås
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 msk spiskummin
1 msk koriander, malen
1 tsk chilipulver
2 st kanelstång/stänger
250 gram katrinplommon
100 gram sötmandel
3 msk sesamfrö
2 msk pumpafrön
8 dl kycklingbuljong
50 gram mörk choklad (70 %)
Salt
Svartpeppar, nymalen
Tillagning:
1. Gör såsen en dag i förväg så att smakerna hinner mogna och koncentreras. Hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan och fräs hacket tillsammans med kryddorna utan att det bränns. Tillsätt katrinplommon, mandel, sesam- och pumpafrön. Låt det fräsa ihop ett par minuter.
2. Häll i 5 dl av buljongen och låt det sjuda på svag värme utan lock i cirka 15 minuter. Bryt i chokladen och låt den smälta. Ta upp kanelstängerna och mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Resten av buljongen kan du späda såsen med om den blir för tjock. Låt såsen stå till nästa dag.