Lyckade makroner!

Under våren har jag gett mig tusan på att äntligen lyckas med makroner. Jag tycker det är så roligt att baka dem, eftersom det går att leka så mycket med färg och smak på fyllningarna. Dessutom fick jag en receptbok med bara makroner av min syster efter att hon varit i Paris, enda nackdelen är väl att recepten är på franska.

I början av juni försökte jag att följa recepten i boken.

 Det här var mina franska makroner, som ni ser fick de ingen yta alls, dessutom var de klart undergräddade. Ett stort problem var nog att franska ägg verkar vara större än svenska, för jag hade i ett extra ägg och ändå var smeten stabbig och hård. Fyllningen däremot var jag väldigt nöjd med, egengjord vaniljkräm.

Recept vaniljkräm
2 äggulor
100 g socker
5 dl mjölk
25 g maizena
0,5 tsk vanilj
50 g smör

Vispa äggulor och socker. Rör ut maizenan i lite möjlk. Ha i ägg/socker, maizenan samt resten av mjölken i en kastrull. Ha i vaniljen. Värm upp under ständig omrörning tills det tjocknar till en kräm. Ta av krämen från spisen och rör ner smöret.

Även om de inte liknande makroner så jättemycket, blev jag ändå nöjd med smaken.

Jag började ändå tänka över varför jag inte lyckas med mina makroner, och kom fram till att jag antagligen gör smeten för hård. För att få rätt proportioner på smeten bestämde jag mig för att hita ett recept där äggvitorna var mätta i gram och inte i stycken. När jag hittade det receptet och skulle baka var jag också noga med att inte vispa äggvitorna för hårt.

Lyckade blåbärsmakroner

110 g äggvita
4 msk strösocker
100 g mandelmjöl
200 g florsocker

Se till att äggvitorna har stått framme och mognat och att de är i rumstemperatur. Vispa försiktigt och när de börjar bli vita och fluffiga rör du i strösockret. Smeten ska bli tjock och glansig, men inte så hård att det blir styva toppar. Sikta mandelmjöl och florsocker och vänd ner det i äggvitorna. Ha i någon form av färgmedel, men jag hade inget när jag bakade de här.

Sprtisa ut runda kakor och låt dem vila i en timme, det ska bli en yta på kakorna så att de inte känns kladdiga när man tar lätt på dem. Sätt in i ugn 150 grader i 15 minuter.

Fyllning
100 g smör
1,5 dl florsocker
ca 2 msk blåbär

Jag hade frysta blåbär så jag värmde dem i mikron tills de blev mosiga, sen rörde jag ihop smör och florsocker och avslutade med blåbären.

Lägg ihop makronerna med en generös klick fyllning emellan.

Godis, godis, godis

Igår var det dags för den stora julgodisdagen. Då går jag och min syster ihop och gör godis, och ibland kakor, en hel dag. Allt för att ladda inför vår stora Annandagskakfrossa.

Här är systers matbord uppdukat med allt möjligt som kan tjäna som inspiration för att göra godis. Det brukar vara så att vi har några saker vi har bestämt att göra, och sen brukar det bli lite allt möjligt som vi hittar på.

Syster har börjat med pralinformar och systerdotter laddar för knäck

Min ständiga uppgift är att göra knäck, av någon anledning i vår familj hänger det alltid på en moster att göra knäck, men igår fick jag hjälp av systerdottern för första gången. Knäck har också blivit betydligt roligare sen vi upptäckte mikroknäck, istället för att koka i kastrull.

Mikcroknäck
0,5 dl grädde
1 dl ljus sirap
1 dl socker

Blanda ihop i en mikrosäker bunke. Vi kör först tre minuter, efter tre minuter börjar nämligen smeten att bubbla över. Efter tre minuter en minut till, och sen 30 sekundersintervaller tills jag tycker att knäcken har fått en bra färg och går att hälla upp i formarna. Inget kulprov eller termometer, men å andra sidan är satserna så små att om man gör fel är det bara att göra om.

I övrigt gjorde jag en panforte, inspirerad av Nigella Lawsons julkokbok.

Panforte
125 g mandlar med skal
100 g skållade mandlar
150 g hasselnötter
75 g torkade fikon, hackade
100 g syltade apelsinskal (en förpackning)
100 g kakfyllning (en förpackning)
½ tsk nejlika
1 tsk kanel
mycket färskriven muskot
mycket vitpeppar
1 dl vetemjöl
1 msk kakao
2 dl socker
200 g honung
2 msk socker
florsocker

Blanda alla torra ingredienser. Smält ihop honung, smör och socker och häll det över de torra ingredienserna. Bred ut i en form, klädd med bakplåtspapper. Nigella hävdar att det ska vara en form med 30 cm i diameter, men min smet täckte inte en så stor smet. Ställ in i ungen på 170 grader i 40 minuter. Min panforte blev nästan bränd, så jag skulle minska tiden i ugnen till 30-35 min. När kakan svalnat pudrade jag den med florsocker och sen skar jag upp den i tunna bitar och förpackade.

Det övriga jag gjorde, men inte tog bilder på, så poster kommer framöver om dem. Förutom godis gjorde vi också en riktigt Christmas pudding, eller två eftersom vi hällde smeten i två mindre puddingformar.

Jordnötsmums
Äppeltryffel
Gulröda bärtryfflar
Vit saffransfudge

Min syster gorde
Ingefärspraliner
Limepraliner
Chilipraliner
Polkagrismarshmallows

Systerdottern som inte var på bild gjorde
Ischoklad
Wienernougat

Sen avslutade vi godisdagen med att göra hårda maltitolkarameller, vilket är sockerfria karameller. De är egentligen anledningen till at vi har den här godisdagen eftersom vi behöver vara två stycken för att kunna göra dem.

Eftersom vår andra syster fyllde år för några dagar sen så hade vi födelsedagsfika för henne. Jag hade försökt göra makaroner i lördags, men var inte nöjd med utseendet, så nu fyllde jag dem med en kokossmet och serverade dem. Jag ska göra en ny sats med makaroner inför julen.

Fyllningen bestod av
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
200 g kokosflingor

Vispa grädden, och blanda ner creme fraiche och kokosflingor. Låt smeten stå ett tag så kokosflingorna suger åt sig lite fuktighet så får man en väldigt formbar, faktiskt ganska stabbig smet. Jag valde att inte söta den här, eftersom själva makaronbottnarna är så söta.

Makroner med kanel och lime

Jag älskar att göra egna makroner. (Jag säger makroner, kan också tänka mig macarons med fransk betoning, men vägrar säga "macaroons" med engelskt uttal.) Jag har hört många säga att det är svårt att göra makroner, men jag håller inte med. Jag använder receptet som finns på baksidan av Risentas mandelmjölspåse. Det jag är noga med är att väga ingredienserna, samt att jag låter dem stå i ugnen i 12 minuter, det står 10-12 minuter i receptet. Då blir de torra och lätta. De är kanske inte de vackraste makroner som skapats, men för mig är smaken viktigast.

För att smaksätta dem tog jag nog närmare tog jag ca 2 tsk malen kanel i själva smeten. Smörkrämen till fyllningen smaksatte jag med limejuice, och så färgade jag den grön.

Jag älskar att göra makroner eftersom det är så kul att prova fram olika smakkombinationer och färgsättningar.