länk till recept gluten/laktosfria muffin

Muffins utan mjölk och vetemjöl

Laktosfri frosting

Sätta en surdeg

Jag har varit otroligt baksugen de senaste dagarna, samtidigt har jag bestämt att jag inte får baka förrän jag har vårstädat köket riktigt ordentligt.

Ikväll tjuvstartade jag ändå och satte grunden till en surdeg. Jag har gjort surdeg en gång för ca 10 år sen, då gjorde jag den på rågmjöl. Jag har inte varit särskilt nöjd med mina försök till matbröd, men jag har ju tittat på så många bakprogram de senaste åren att jag nu hoppas ha klurat ut lite mer hur man ska göra. Jag tror att min stora brist har varit att jag har knådat för lite.

Nu hade jag inget rågmjöl hemma, så jag har satt surdegen efter det här receptet med vetemjöl, ska bli spännande att se hur det går.

Molesås från SvD

Ännu ett recept jag vill prova någon gång

Molesås
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 msk spiskummin
1 msk koriander, malen
1 tsk chilipulver
2 st kanelstång/stänger
250 gram katrinplommon
100 gram sötmandel
3 msk sesamfrö
2 msk pumpafrön
8 dl kycklingbuljong
50 gram mörk choklad (70 %)
Salt
Svartpeppar, nymalen
Tillagning:
1. Gör såsen en dag i förväg så att smakerna hinner mogna och koncentreras. Hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan och fräs hacket tillsammans med kryddorna utan att det bränns. Tillsätt katrinplommon, mandel, sesam- och pumpafrön. Låt det fräsa ihop ett par minuter.
2. Häll i 5 dl av buljongen och låt det sjuda på svag värme utan lock i cirka 15 minuter. Bryt i chokladen och låt den smälta. Ta upp kanelstängerna och mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Resten av buljongen kan du späda såsen med om den blir för tjock. Låt såsen stå till nästa dag.

Recept från Kakburken

Kakburken är en underbar facebook-grupp där det delas massor av smarriga recept. Tyvärr så är tempot så högt att det gäller att hänga med och spara recepten innan de försvinner. Här är ett recept på en tjock vaniljkräm jag vill prova någon gång.

Häll detta i en kastrull och låt koka upp.

100g grädde
150g mjölk
1 vaniljstång
63 g socker

Blanda detta i en bunke snabbt med elvisp, precis så det går ihop.

60g äggula (ca 3 stora äggulor)
63g socker
20g maizena (majsstärkelse)

Häll 1/4 del av mjölkblandningen i redningen och rör om. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Sänk värmen och rör hela tiden i ca 4 min eller tills den tjocknat. Häll sedan i en skål och låt svalna

Lite organisering

Jag är för tillfället hemma och är sjuk. Helt utslagen är jag inte, så jag orkade faktiskt ta tag i en sak som jag har tänkt på länge.

En stor del av min recepthylla är nämligen fylld av det här:

Det är recepttidningar, och för att vara ärlig så är det ganska få recept jag faktiskt har lagat till. Tidningarna är ju dessutom fulla av reportage och annat, som jag verkligen inte har tänkt att läsa om. Eftersom jag inte har något indexsystem har det också varit irriterande när jag har behövt leta upp ett recept, och varit tvungen att gå igenom hela högen. Framförallt tar de dock väldigt stor plats i kokbokshyllan.

Jag satte mig ner och började klippa ut de recept som jag vet att jag har använt, samt dem som såg intressanta ut även om jag inte har provat dem. I slutändan fick jag ner högen till det här:

En betydligt mer lätthanterlig bunt. Nu ska jag bara hitta plastfickor och någon lämplig pärm så att jag kan organisera upp det lite bättre, och så att de håller också.

Mumsiga mincepies/fruktapajer

Så tog jag då och bakade ut mina små mincepies, och jag är nog mest nöjd med dem av allt det jag har bakat hittills,kanske också för att jag inte riktigt visste vad jag skulle förvänta mig.

Receptet  på pajdegen är från Nigella Lawson

240 g mjöl
120 g smör
Saften från 1 apelsin
1 nypa salt

Blanda ihop allt till en pajdeg och låt den stå kallt. Kavla ut och klä små formar med degen.

Jag använde en liten kakburk som kakmått, eftersom jag inte hade något runt, och det var precis lagom för att klä aluminiumformarna jag hade köpt. Jag tror att mina formar är något större än Nigellas, för receptet ska vara för 36 och jag fick ut ca 25. Sen fyllde jag på med min hemgjorda mincemeat/fruktfyllning jag hade dessutom blandat i ca 60 g vit chocklad i fruktfyllningen. Istället för att toppa med en stjärna så tog tog jag ett pepparkaksmått i form av en klocka och la överst på pajerna. Sen fick de stå i 225 graders ugn ca 14 minuter. De hade nog kunnat vara inne lite längre, men jag blev för otålig.

Nu ska jag bara lyckas förvara de här fram till jul.

Saffransdrömmar

För första gången på mycket länge har jag gjort småkakor, och det var inte så jobbigt faktiskt. Eftersom jag tog med mig kakorna och gav bort dem under helgen så tror jag nog det kommer att bli en laddning till innan jul. Receptet är från årets Allt om Mat - julspecial. En sak som är viktig för att de över huvud taget ska bli gula är att stöta saffranet med en tsk socker i en mortel och sedan röra ut det med bara en gnutta vatten, det är den rödgula blandningen som sen åker i själva kaksmeten.

Lussekatter

Ingen advent utan lussekatter, och här är årets bak.

 Receptet jag använder är från Jan Boris Möllers julkokbok, och lite speciellt är det att degvätskan består av 250 g smält smör, 4 dl mjölk och 1 dl konjak, i degvätskan har jag i 1 g saffran och ett ägg, i övrigt är det jäst, socker, mjöl och en nypa salt i, och så russin och ägg utanpå.

fläskpibil från Yucatan

När jag var i New York köpte jag en kokbok från American Indian Museum med mat inspirerad av indiansk kultur och tradition och i lördags var det dags att prova. Jag gjorde pibil.

Pibil är en traditionell gryta från mayaindianerna, på Yucatanhalvön. För att vara "äkta" ska köttet först marineras i pomerans, en av ingredienserna ska vara anotto-frön och allt ska tillagas i en kokgrop. Namnet pibil kommer från pib som betyder grop.Receptet i boken är förenklat, jag valde gjutjärnsgryta istället för kokgrop, och istället för pomeransmarinad så fick lime och apelsin åka med i själva koket. Det ingick inte heller anotto-frön, som främst används för färgen, antagligen skulle man kunna ha i gurkmeja för att ge en liknande färg.

Kokboken är amerikansk och de flesta måtten anges i "cups". Eftersom det är proportionerna som är viktigast tog jag helt enkelt ett vanligt dricksglas och bestämde att det var en "cup" och så använde jag det som mått när det skulle vara hela, halva och fjärdedelar. Annars antar jag att det går att ersätta med måttet kaffekopp (kkp) som är 1,5 dl.

Receptet är från kokboken, fast med de ingredienser jag valde att använda.

Recept för Pibil på fläsk
1/4 cup olja
1,2 kg skinkstek
1 cup grovhackad gul lök
8 vitlöksklyftor
2 guajillo chilifrukter (blötlagda och grovhackade)
2 oskalade apelsiner (i klyftor)
2 oskalade limefruktor (i klyftor)
1 tsk spiskummin
4 cups vatten
salt och peppar
1 kruka koriander
1 förpackning salladsost

Sätt ugnen på 150 grader. Skär köttet i grova kuber och bryn dem i omgångar så de får fin färg. Lägg kött, lök, vitlök, chili, apelsiner, lime och hälften avkoriandern i en ungssäkergryta. Tillsätt spiskumming och vatten, täck över och ställ in i ugnen. Låt grytan stå i ugnen i fem timmar, tills köttet helt enkelt faller i bitar. Det blir samma konsistens som pulled pork. När du serverar strör du fetaosten och resten av koriandern över.

Smaken på grytan var väldigt bitter, jag tycker faktiskt att den bittra smaken tog överhanden lite väl mycket. Eftersom apelsinen och limen bara är i för smakens skull skulle jag kanske prova att skala frukterna först innan jag la i dem för att få bort bitterheten. Konsistensen på köttet var helt underbar.

Till grytan serverade jag en av mina absoluta favoriträtter, sötpotatismos. Jag älskar sötpotatis och det här moset som jag kommit på själv skulle jag nog kunna leva på. Receptet innehåller kanel, och jag rekommenderar verkligen att prova att ha kanel i maten, inte bara på gröt eller i bakning. Just sötpotatis och kanel är en supergod kombination. Jag väljer ändå malen kanel, någon gång har jag kokat med en kanelstång och då blir kanelsmaken lite för stark.

Recept sötpotatismos
4 stora sötpotatisar
100 g smör
2 tsk kanel
salt

Skala och koka sötpotatisen tills den blir mjuk. Stampa den och rör i smöret och kanelsen. Smaka av och salta.

Makroner med kanel och lime

Jag älskar att göra egna makroner. (Jag säger makroner, kan också tänka mig macarons med fransk betoning, men vägrar säga "macaroons" med engelskt uttal.) Jag har hört många säga att det är svårt att göra makroner, men jag håller inte med. Jag använder receptet som finns på baksidan av Risentas mandelmjölspåse. Det jag är noga med är att väga ingredienserna, samt att jag låter dem stå i ugnen i 12 minuter, det står 10-12 minuter i receptet. Då blir de torra och lätta. De är kanske inte de vackraste makroner som skapats, men för mig är smaken viktigast.

För att smaksätta dem tog jag nog närmare tog jag ca 2 tsk malen kanel i själva smeten. Smörkrämen till fyllningen smaksatte jag med limejuice, och så färgade jag den grön.

Jag älskar att göra makroner eftersom det är så kul att prova fram olika smakkombinationer och färgsättningar.

Irländsk chokladkaka

Så fort något har "irländskt" i namnet brukar det innebära att den antingen innehåller whiskey, irländsk whiskey stavas alltid med e, eller stout. Den här maffiga kakan innehåller stout i själva kakan, och vid det här tillfället gjorde jag ingen glasyr men om jag gör det så smaksätter jag gärna med lite whiskey. Jag hann helt enkelt in med någon glasyr den här gången.

Jag använde Nigella Lawsons recept for Chocolate Guinness cake. Istället för Guinness använde jag Murphy's stout, och det är ju samma sak. Tidigare på dagen hade jag också gjort äpple/morotsjuice av två äpplen och två morötter, och jag blandade också i det fruktrenset i kakan.

Det här ären supersaftig kaka, det är nog den saftigaste jag någonsin bakat. Stouten ger mer fyllighet än ölsmak till kakan. Om man vill ha en helt alkolhofri kaka så kan jag säga att i julas gjorde jag en liknande kaka och då bytte jag faktiskt ut stouten mot julmust och det gick lika bra.

Jag skulle vilja prova att ta bort kakaon i receptet, för det här är en väldigt tydlig chokladkaka. Jag, och flera i familjen, är faktiskt inte särskilt förtjusta i choklad så det skulle vara intressant att se vilken sorts kaka det blir utan choklad.

Veckogryta

Jag har i stort sett alltid med mig matlåda till jobbet för att äta lunch. Förra hösten började jag att försöka göra någon form av gryta, som räckte till hela veckan. Det blir ofta på söndag eller måndag, och sen har jag mat för hela veckan. Det är också lagom för att fylla upp den gryta jag har, samt att jag inte har varken så mycket plats i kyl/frys eller ett stort antal matlådor.

Veckans gryta är direkt från recept. Den heter Aji de gallina och ska vara en långkokt kycklinggryta från Peru. Det är taget ur ICA Buffé nr 8 2014. Flera saker gjorde mig nyfiken på den, och nummer ett var huvudingrediensen. Jag är jätterädd för att laga kyckling, av rädsla för att inte göra den färdig brukar den bara bli torr och tråkig. Det här var första gången jag försöka laga en hel kyckling. Det gick jättebra, den fick koka till köttet föll av benen och sen vara det bara att tillsätta resten av ingredienserna. Det andra som var intressant var att redningen var bröd som hade fått ligga och dra i grädde, medan köttet kokade. Det här gjorde grytan riktigt tjock och kladdig, mina grytor har annars en tendens att bli väldigt vattniga.

Smaksättningen var främst currypasta och parmesanost. Den har defnitivt en aning hetta, men jag tror att nästa gång jag gör den skulle jag vilja tillsätta någon syra, antingen lime eller citron, för att bryta av den ganska feta smaken.

Färgen är inte så upphetsande, vid servering behöver den definitivt någon form av grönsak för att liva upp den.

Den gjorde mig definitivt taggad att koka hel kyckling framöver, och att reda med grädde och bröd.