Pajdag idag

Om ni inte visste det så är det pajdag idag. Det är nämligen den 14 mars, och skriver man det som amerikaner skriver datum så blir det 3-14, vilket ju är de första talen i π (pi) och eftersom π uttalas som pie (paj) på engelska så är 14 mars pajdag.

Det gjorde det lätt att bestämma dagens middag, även om jag fuskade och köpte färdig pajdeg. Även om pajdeg är bland det enklaste som finns att göra, så är det skönt att slippa kavla ut den.

Spenat- och ostpaj med medelhavsinspiration

1 färdigt pajskal.
½ påse fryst bladspenat
8 pärltomater
4 dl prästost
3 ägg
1,5 dl mandel
1 dl grädde
rosmarin
(jag hade tänkte ha i oliver, men glömde dem)

Sen blev det en riktigt sliskig och smarrig efterrättspaj.

Päron- och dulce de leche-paj.
1 färdigt pajskal
7 små päron
1 burk karamelliserad mjölk
1 dl blandade grovt hackade nötter (jag hade mandel och hasselnötter)
1 cm färsk ingefära
saften av en halv citron

Förgrädda pajskallet. Hacka päronen grovt och blanda med citron, riven ingefära och nötter. Ha över burken med karamelliserad mjölk och blanda. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter, tills päronen har blivit mjuka.

(nästan) raw och sockerfri banantårta

Imorgon fyller jag år, och i måndags fyllde min syster år. Vi brukar slå ihop vårt födelsedagsfirande, såvida det inte är någon jämn födelsedag. Vi båda tycker ju verkligen det är kul att baka och laga mat, och jag tror att de två bakverk vi gjorde till i lördags säger en hel del om vår bak/mat-stil.

Min syster hade gjort den här underbara tårtan

Det var en underbar skapelse gjord på en botten av tre lika, ett lager hallonmousse, ett lager vit chokladmousse och täckt med hemgjord sugarpaste. Mums. Den var definitivt varken raw eller sockerfri.

Själv bryr jag mig ju mer om smak än utseende, och tycker det är spännande att göra nya saker. Till kvällen gjorde jag därför en banantårta med inspiration av recept på raw banoffee pie. Jag kallar ändå mitt banantårta och inte banoffe pie, eftersom det inte alls blir en sötsliskig kolasmak av det här receptet, men gott var det i alla fall. Dessvärre dog min mobil, jag lyckades ta ett foto av min skapelse, men utan blixt, innan den helt laddade ur sig. Jag garanterar att det var tydliga lager när man skar upp den här mumsigheten.

Recept
Pajbotten
100 g smör
3 dl mjöl

Fyllning
5 bananer
0,75 dl mandelsmör
100 g torkade och hackade dadlar

Topping
2 burkar kokosgrädde
1 msk vit sirap

Börja med att ställa in burkarna med kokosgrädde i frysen. Nyp ihop, eller använd matberedare, till pajdegen. Låt den stå kallt ett tag och förgrädda den sen i ca 25 minuter. Skalet måste vara helt genomgräddat eftersom resten av pajen inte ska in i ugnen.

Häll kokande vatten på de hackade dadlarna och låt dem dra ett tag. Kör bananer, fikon och mandelsmör i mixer/matberedare, tills det blir en slät smet. Slå smeten i det kalla pajskalet och ställ den i frysen i ca en timme.

Öppna burkarna med kokosgrädde och gröp ur det tjocka lagret, så att det blir ett tunt lager med kokosvatten kvar. Tillsätt något flytande sötningsmedel (andra exempel är lönnsirap, kokossirap, agavesirap eller honung) och vispa med elvisp tills det blir fluffigt. Bred kokosgrädden över pajen och låt stå i kylen tills den ska ätas, och åtminstone tills pajen har tinat och inte är fryst längre.

Smarrigt och det var väldigt lätt att mycket eftersom den kändes väldigt lätt. För den som vill ha en helt raw food paj går det att göra ett pajskal av torkad frukt och nötter som körs till en smet och trycks ut i pajformen, och får stå kallt och sätta sig.

Mumsiga mincepies/fruktapajer

Så tog jag då och bakade ut mina små mincepies, och jag är nog mest nöjd med dem av allt det jag har bakat hittills,kanske också för att jag inte riktigt visste vad jag skulle förvänta mig.

Receptet  på pajdegen är från Nigella Lawson

240 g mjöl
120 g smör
Saften från 1 apelsin
1 nypa salt

Blanda ihop allt till en pajdeg och låt den stå kallt. Kavla ut och klä små formar med degen.

Jag använde en liten kakburk som kakmått, eftersom jag inte hade något runt, och det var precis lagom för att klä aluminiumformarna jag hade köpt. Jag tror att mina formar är något större än Nigellas, för receptet ska vara för 36 och jag fick ut ca 25. Sen fyllde jag på med min hemgjorda mincemeat/fruktfyllning jag hade dessutom blandat i ca 60 g vit chocklad i fruktfyllningen. Istället för att toppa med en stjärna så tog tog jag ett pepparkaksmått i form av en klocka och la överst på pajerna. Sen fick de stå i 225 graders ugn ca 14 minuter. De hade nog kunnat vara inne lite längre, men jag blev för otålig.

Nu ska jag bara lyckas förvara de här fram till jul.

Pumpapaj med stevia (stället för socker)

Jag älskar sötpotatis och pumpa, och det gör naturligtvis att jag tycker det är jätteroligt att laga mat på hösten när det finns tillgång på båda delarna. Det enda jag skulle vilja var att de var lite lättare att hitta olika sorters pumpor, och att min lokala affär tog in annat än jättestora pumpor, sådana som mer lämpar sig för att karva lyktor och liknande.

Generellt när jag lagar pumpa och sötpotatis tycker jag om att använda mycket kryddor och de kryddor jag framförallt använder är: ingefära, kardemumma, nejlika, kanel och kryddpeppar. Sen är det mest en fråga om att ha i socker eller inte för att göra de söta eller mer matiga. Särskilt sötpotatis har jag svårt att tänka mig utan kanel.

När jag och mamma skulle berätta om vår New York-resa för min syster och hennes familj kändes det naturligt att ha lite amerikainspirerat tilltugg, så det blev en pumpapaj.

Recept

Pajdeg
100 g smör
3 dl vetemjöl

Jag körde allt i matberedaren och ställde in i kylen

Fyllning
1 liten pumpa
3 ägg
1 dl stevia
1 kanelstång
1 tsk ingefära
1 tsk kardeumma
½ tsk kryddpeppar

Jag skar bort det hårda skalet, samt det trådiga innersta köttet. Sen kokade jag pumpan med kanelstången tills den var mjukt. Mosade allt med stavmixer, hade i kryddorna och ställde det att svalna.

Jag satte ugnen på 225 grader och förgräddade pajskalet. Medan pajskalet förgräddades vispade jag äggen och hade ner dem i pumparöran.

Häll i pumparöran och ställ in i ugnen tills den har blivit fast, ärligt talat har jag ingen aning om hur lång tid det tar.

Det går att öka på kryddmängden rejält tycker jag för att få fram en bra smak, och vill man ha det som matpaj så utesluter man bara stevian.