(nästan) raw och sockerfri banantårta

Imorgon fyller jag år, och i måndags fyllde min syster år. Vi brukar slå ihop vårt födelsedagsfirande, såvida det inte är någon jämn födelsedag. Vi båda tycker ju verkligen det är kul att baka och laga mat, och jag tror att de två bakverk vi gjorde till i lördags säger en hel del om vår bak/mat-stil.

Min syster hade gjort den här underbara tårtan

Det var en underbar skapelse gjord på en botten av tre lika, ett lager hallonmousse, ett lager vit chokladmousse och täckt med hemgjord sugarpaste. Mums. Den var definitivt varken raw eller sockerfri.

Själv bryr jag mig ju mer om smak än utseende, och tycker det är spännande att göra nya saker. Till kvällen gjorde jag därför en banantårta med inspiration av recept på raw banoffee pie. Jag kallar ändå mitt banantårta och inte banoffe pie, eftersom det inte alls blir en sötsliskig kolasmak av det här receptet, men gott var det i alla fall. Dessvärre dog min mobil, jag lyckades ta ett foto av min skapelse, men utan blixt, innan den helt laddade ur sig. Jag garanterar att det var tydliga lager när man skar upp den här mumsigheten.

Recept
Pajbotten
100 g smör
3 dl mjöl

Fyllning
5 bananer
0,75 dl mandelsmör
100 g torkade och hackade dadlar

Topping
2 burkar kokosgrädde
1 msk vit sirap

Börja med att ställa in burkarna med kokosgrädde i frysen. Nyp ihop, eller använd matberedare, till pajdegen. Låt den stå kallt ett tag och förgrädda den sen i ca 25 minuter. Skalet måste vara helt genomgräddat eftersom resten av pajen inte ska in i ugnen.

Häll kokande vatten på de hackade dadlarna och låt dem dra ett tag. Kör bananer, fikon och mandelsmör i mixer/matberedare, tills det blir en slät smet. Slå smeten i det kalla pajskalet och ställ den i frysen i ca en timme.

Öppna burkarna med kokosgrädde och gröp ur det tjocka lagret, så att det blir ett tunt lager med kokosvatten kvar. Tillsätt något flytande sötningsmedel (andra exempel är lönnsirap, kokossirap, agavesirap eller honung) och vispa med elvisp tills det blir fluffigt. Bred kokosgrädden över pajen och låt stå i kylen tills den ska ätas, och åtminstone tills pajen har tinat och inte är fryst längre.

Smarrigt och det var väldigt lätt att mycket eftersom den kändes väldigt lätt. För den som vill ha en helt raw food paj går det att göra ett pajskal av torkad frukt och nötter som körs till en smet och trycks ut i pajformen, och får stå kallt och sätta sig.

Veg-curry

Idag blev det en gryta igen. Det började med att jag hade köpt ett blomkålshuvud för att fylla ut en eventuell jordärtsskockssoppa, men sen ugnsrostade jag jordärtsskockorna istället. Så då behövde jag hitta på något annat, och jag kände också att det var länge sen jag lagade något indiskt. Sagt och gjort det blev en veg-curry.

Recept

3 vitlöksklyftor
2 tsk gurkmeja
2 tsk koriander
2 tsk ingefära
2 tsk garam masala
1 tsk kanel
2 tsk spiskummin
3 peporoncini (torkad mini-chili)
2 tsk paprika
1 msk svart senapsfrö
3 msk smör
1 litet blomkålshuvud
4 stora potatisar
1 litet broccolihuvud
1 morot
1 stor lök
1 förpackning passerade tomater
1 kycklingbuljongtärning
5 dl vatten
3 dl gröna linser

Det blir ett långt recept, men i stort sett tog jag bara väldigt många kryddor, körde i mixer med vitlöksklyftorna och litet vatten tills det blev en smet. Jag skulle gärna ha använt färsk chili och ingefära, men idag blev det kryddburkarna som gällde.

Smält smöret och fräst senapsfröna ett tag, ha i currypastan och se till att allt smöret får rejält med färg. Hacka löken och fräs tills den blir gyllengul. (lite svårt eftersom currypastan färgar allt gult). Ha i potatis, blomkål och morot och fräs. Alla rotsaker ska ha ungefär samma storlek. Häll på tomaterna, linserna, vatten och smula i kycklingbuljongtärningen. Låt koka på svag värme tills allt är mjukt och det mesta av vätskan har sugits upp.  Ha i broccolin så sent som möjligt så den behåller sin gröna färg när curryn serveras.

Jag serverar med en klick yoghurt och poppadums. Det blev 6 portioner av det här.

Kyckling i ugn

Har inte postat på ett tag, men jag har naturligtvis lagat mat. Idag var det dags att göra matlådor inför veckan som kommer. Det är svårt att komma undan att hel kyckling är relativt billigt, så det blev kyckling i ugn med rotsaker.

Recept

1 hel svensk kyckling
2 msk dijonsenap
4 vitlöksklyftor
2 msk citronsaft
1 msk rosmarin
1 morot
3 lagerblad

1 påse jordärtskockor
potatis

Blanda ihop senap, vitlök, citronsaft och rosmarin och smörj in kycklingen. Dela moroten i några bitar och stoppa in den och lagerbladen inuti kycklingen.

Skala jordärtskockorna och skala och dela potatisen. Lägg rotsakerna i botten och lägg kycklingen ovanpå. Stek i ugnen på 150 graders värme tills temperaturen visar 82 grader.

Rotsakerna var inte helt färdiga när kycklingen var färdig, så jag lät dem stå inne i ugnen ytterligare och stekas i fettet som runnit ur kycklingen.

Det här räckte till 6 lunclådor. Jag hade nog kunnat vara lite mer ekonomisk och fått ut en till, men jag har helt enkelt inte fler lådor med lock.

Passionerad hummer

Det här lagade jag faktiskt inte till nyårsafton, utan till nyårsdagen. Jag tycker det är trevligt med en fin middag på årets första dag, och dessutom var den frysta hummern nedsatt i pris.

Passionerad hummer 2 portioner

1 fryst, färdigkokt hummer
2 mini-tortillas
1 äggula
ca 1,5 dl rapsolja
1 limefrukt
1 krm koriander
1 tsk dijonsenap
1 nypa salt
2 passionsfrukter
machesallad

Tina hummern, ta bort skalet och dela upp köttet i två portioner
Gör en majonnäs av äggula, senap, juicen från en halv limefrukt, salt och rapsolja. När majonnäsen har en bra konsistens har du i köttet från två passionsfrukter och koriander.
Stek två tortillabröd i olja så de blir frasiga, lägg dem på hushållspapper så överflödig olja sugs upp.

Vid servering läggs tortillan på en tallrik fördela hummer och machesallad på tortillan och skeda över passionsmajonnäsen. Skär en limeskiva och sätt högst upp på alltihop.

Grönt och fruktigt på julbordet

Mina sista bidrag till julbordet var ett fat med grönsaker och en skål med inlagda citrusfrukter.

Dillgravade rotsaker (inspirerat av recept från Allt om Mat Jul 2014)

200 g kålrot
200 g morötter
200 g persiljerot
2 msk socker
1 msk salt
½ kruka dill

Riv alla rotsaker. Blanda socker och salt och rör ner grönsakerna, så att sockret och saltet fördelas jämnt. Hacka dillen och blanda ner, låt stå över natten innan du serverar.

Sen har jag ingen bild på mina picklade citrusfrukter. Inspirationen kom från ett recept från ICA:s julhäfte 2014, men jag fick röra ihop lite av de saker jag hade hemma. I originalreceptet var det citroner, jag använde en blandning av citron, apelsin och clementin, och jag tyckte apelsinen och clementinen smakade bäst.

4 citrusfrukter
1 röd chili
2 stjärnanis
3 cm färsk ingefära
0,5 dl grovsalt
1 dl socker
0,5 dl ättikssprit (12%)
1,5 dl vatten

Skölj citrusfrukterna noga. Strimla chilin och riv ingefäran. Blanda allt i en burk och lägg ner stjärnanisen. Koka en lag på salt, socker, ättika och vatten. Ta lagen av spisen när saltet har löst sig och slå den varma lagen över de övriga ingredienserna. Låt stå över natten.

Julkaka och julpudding, med brandybutter

Förra året fick jag några väldigt söta bakformar i julklapp. Nu när det var dags för vårt kakbord ville jag ju använda dem. Jag gjorde en smet inspirerad av den irländska choklakakan, och där jag ville få fram en riktigt julig smak. Själva kakan hamnar någonstans mellan sockerkaka och muffins i konsistensen. Jag skulle gärna prova att göra den i en stor form och göra en riktig jultårta av den.

Julkaka med julmust
2,5 dl julmust
250 g smör
400 g socker
225 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
½ tsk kryddpeppar
1 krm nejlika
1,5 dl gräddfil
2 ägg
½ tsk vaniljpulver

Häll julmusten i en kastrull och värm med smöret tills det har smält. Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddor i en bunke. Vispa ägg, gräddfil och vaniljpulver i en annan skål tills det blir fluffigt. När smöret är smält häller du i sockret och rör tills det har löst sig. Hälls vätskan över mjölet och rör om, avsluta med att ha ner äggblanningen. Häll upp smeten i formar och ställ in i 200 graders ugn i 20 minuter.

De senaste två åren har jag varit i London lagom innan jul så att jag har kunnat köpa med mig Christmas pudding som vi har ätit. Först var jag tveksam, och köpte det som en kul grej, men jag insåg hur gott det var, särskilt med brandybutter till. I är när jag inte var i London bestämde jag och min syster att vi skulle göra vår egen julpudding. Lämpligt nog hade jag gett henne två puddingformar i julklapp förra året, efter att ha letat runt stora delar av London för att hitta ett par. Jag har Nigellas julkokbok, och min syster var i Australien förra året och hade köpt med sig flera tidningar med australiensiska julrecept. Vår julpudding blev en blandning av recepten.

Julpudding/Christmas pudding
450 gram blandad torkad frukt (vi hade sultanrussin, katrinplommon och vanliga russin)
2 dl Weinbrand (tysk variant på konjak, billigare än äkta fransk konjak)
100 g vetemjöl
125 g ströbröd
150 g kokosfett
150 g mörkt muscovadosocker
1 tsk kanel
½ tsk nejlika
1 tsk bakpulver
rivet skal av en citron
3 ägg
1 rivet äpple
3 msk honung

Dela katrinplommonen och blanda med den övriga frukten. Strö över möjl, socker och kryddor. Smält kokosfettet och häll över. Ha i övriga ingredienser och blanda till en smet, den blir kompakt. Vi hade nog fått i all smet i en puddingform, men delade upp den på två. Täck puddingformarna med bakplåtspapper och ställ ner dem i en kastrull med vatten och koka i fem timmar. Glöm inte att lägga ett mynt mellan puddingformen och kastrullbotten, det förhindrar att puddingen bränns vid om vattnen kokar bort. Det hände med en av våra puddingar, tack och lov kunde vi skära bort den brända toppen och äta resten.

Dagen du ska äta puddingarna tar du fram dem och låter dem koka i ytterligare två timmar. Servera med brandybutter. De här puddingarna blev inte så mörkbruna, nästan svarta, som de skulle bli på bilderna, men gott smakade de.

Brandybutter - konjakssmör
150 g smör
150 g florsocker
2 msk kokande vatten
6 msk Weinbrand/konjak

Vispa smör och florsocker vitt och fluffigt. Blanda kokande vatten och Weinbrand och slå över smöret. Fortsätt vispa tills allt är väl blandat, glöm inte att smaka av. Ställ gärna smöret kallt ett tag så det blir en aning hårdare. Det kokande vattnet och Weinbranden gör att smöret inte stelnar och blir hårt som smör ytan får ungefär samma konsistens som bordsmargarin.

Inlagd gravad lax

Det här är ett recept som jag gjort de senaste åren, och det har blivit en favorit. Även de som inte äter annan sill eller inläggningar kräver numera att den ska finnas med. Den påminner faktiskt lite om sushi.

600 g lax i bitar
2 msk socker
2 tsk salt

0,5 dl ättikssprit (12%)
1 dl socker
1,5 dl vatten
1 msk rosépeppar
finrivet skal från en citron
2 schalottenlökar
3 kvistar rosmarin

Tina laxen. Strö över salt och socker och låt det stå i några timmar. Gör under tiden lagen genom att koka upp ättikssprit, socker, vatten och rosépeppar. Ta den från plattan och ha ner citronskalet. Slå lagen över laxen och lägg i schalottenlö och rosmaring. Låt stå till nästa dag.

Eftersom laxen inte är varken riktigt gravad eller riktigt inlagd så är det en färskvara som bör ätas inom två dagar från det man har slagit på lagen.